Preparar a massa fresca ? misturar os ingredientes (farinha, ovos, água), sovar e laminar na máquina cilindro até atingir a espessura certa. Cortar e modelar os diferentes tipos: espaguete, talharim, fettuccine, nhoque, capeletti, rondelli, canelone, lasanha e ravioli. Preparar os recheios (carne, frango, ricota, presunto e queijo) e os molhos base do dia. Controlar as quantidades produzidas conforme a demanda do dia. Embalar, identificar e armazenar os produtos corretamente na câmara fria. Manter a bancada, os equipamentos e a área de produção sempre limpos e organizados. Seguir os padrões de higiene e manipulação de alimentos (boas práticas).